正宗烟熏腊肉做法

特点：
  烟熏腊肉体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。

主料：五花猪肉
腌制料：粗盐 白砂糖 高度白酒 生抽 花椒 八角 干桔皮
烟薰料：白米 红茶 干桔皮 白砂糖

做法：

  1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用；
  2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟；
  3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内；
  4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料；
  5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来；
  6、移入0度冰箱层，腌制5-7天；
  7、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
  8、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天，晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的；
  9、在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可；
  10、烤箱单开下火，250度，烤盘放底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸；
  11、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

烹饪技巧：

  1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐；
  2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行；
  3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。