阶段:
1、熟练掌握厨房基本技能(刀工、勺工、翻锅);
2、各式传统菜肴制作;
3、烹饪原料加工、味汁调制;
4、食品雕刻基础训练;
5、菜系专题讲座、名师讲堂;
6、军训;
7、《烹饪工艺》《烹饪概论》。
第二阶段:
1、市场流行菜、特色卤水及凉菜制作;
2、花色拼盘强化训练;
3、大型艺术整雕;
4、食品雕刻强化练习;
5、中式面点制作;
6、名师讲座;
7、强化训练;
8、《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中、西点基础知识》。
第三阶段:
1、鄂、粤、苏、浙传统精品以及郑州本地菜肴制作;
2、各式新派凉菜制作;
3、酒店创新菜、时尚菜、高档菜制作;
4、西式面点制作;
5、地方各式火锅制作;
6、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》
第四阶段:
1、导师训练,市场流行菜强化训练;
2、现代各类大型宴席菜肴制作;
3、各种喜庆宴席设计与制作;
4、酒店、厨房情景实战演练;
5、餐饮专题讲座。
学大厨精英,做大厨精英,天津新东方
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