蛋糕起源于欧洲,近年来在中国发展迅速,在借鉴西方先进经验的基础上,逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时,我国的生活方式逐渐西化,大米和中式面点制品的使用量逐渐降低,这使得蛋糕被我国广大消费者接受,其市场状况非常乐观,销售量呈逐渐上升的趋势。
据专业报告分析,我国糕点从业人员都是只有经验,没有理论,这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术,随着行业竞争的加剧,产品和技术不断推陈出新,糕点行业的人才问题日益突出。
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