基本功阶段,学习各种西餐原料学知识,了解西餐制作工艺。传授基本功训练(刀工、勺工),了解专业理论知识,熟练掌握西餐基本功。
全面学习西式早餐、西式主菜、基础配菜、西式汤类、西式披萨类的制作工艺流程。
详细讲解法餐及流行菜式、意餐、欧洲菜肴及流行菜式的制作工艺流程。
系统的学习日韩、东南亚菜式及流行菜式以及中西合璧菜肴的制作工艺流程。
传授常见西点制作(面包、饼干、蛋糕)的工艺流程,以及营养卫生知识。
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