天津西点培训告诉你入门新手教程之蛋糕卷开裂的五大

话说蛋糕卷也是非常受新手朋友们欢迎的一款简单易上手的烘焙料理。但是很多朋友们都反映蛋糕卷在制作过程中经常会开裂，影响了完外型。那么到底是什么原因造成蛋糕卷开裂呢?如何预防呢?今天，小欧为大家总结了蛋糕卷开裂的五大原因以及解决办法，大家赶快一起来学习一下吧~
1. 蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2. 烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3. 卷蛋糕的时机和操作不当，蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
4. 卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
5. 切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~
通过以上这篇文章，希望大家的蛋糕卷从今以后都能告别开裂，完美无缺哦～
天津欧米奇西点西餐学院烘焙甜点课程裱花类主要学习蛋糕底胚的制作与抹胚；玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等15种花卉的操作；波浪花边、裙带边、辫子边、U型边等15种花边的操作。天津欧米奇，让您创就业都无忧。
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