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安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优异小麦，板面条取小麦精粉，依据一年四季的不一样，按份额用食盐、水加以拌和，和成面团，重复搓弄以后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案件上，蒙上洁净的湿毛巾。润泽好的面棒柔软纠缠，接触如丝绸。 做板面时，厨师在案件上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案件上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，并且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，洁白光滑，晶亮透亮。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人胃口大增。 臊子的制造也非常考究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按必定份额和次序投进。制造时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晾干的红辣椒用量较大，以杰出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的份额。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来以后，再把牛肉丢进锅里。这时，有必要把握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，适可而止。 臊子做好后，随吃随取，终年寄存，不会蜕变
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