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随着各行各业的成熟发展，竞争也是越来越激烈。卤菜这个小吃项目经过多年的发展后已经被各地的消费者所认可，一年四季无淡季经营，很适合小本经营者开店。随着时间的推进，2015已经成为过去式，但是经过市场的评估，在2016年，特色小吃卤菜仍然会有相当大的市场发展潜力。
做过几次生意的洪先生在商场拼打已经十几年，这其中他做过建筑工程、装修，还开过服装店、家具店，到后来让他选择加盟卤菜的原因是一次偶然的机会和老婆去买卤菜。其实他平时是不怎么喜欢吃这类东西的，可是从那次陪老婆买完吃过后他就再也忘不掉这许多种类的美食了。单单就是猪肉的就有很多选择，什么猪耳朵，猪蹄，猪头肉，真真是想吃什么就有什么。
受房地产的影响，去年家具生意的不好做让他如坐针毡，夜不能寐，到底做什么生意好呢，在一次次之后他终于下定决心去天津齐卤大地学习卤菜技术。在齐卤大地经过师傅几天的手把手培训后他自己也能做出口味好的各种卤菜了，在开店中他还得到了师傅的特别指导，这让他开店个月就实现了盈利。给他的感受就是，开家小店投资不大，但是只要有销量，这利润还是相当可观的，尤其是自己制作，独立经营，不受公司的限制，利润实现了大化。这卤菜项目真是让他这样的创业者找到了新商机。
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