煎豆腐时不要直接下锅省略了这1步豆腐易碎还粘

煎豆腐时，不要直接下锅，省略了这1步，豆腐易碎还粘锅。
豆腐起源于汉代，距今已经有2000多年的历史了，发展到现在，豆腐已经被称为“名菜”，被创新出了很多吃法。
豆腐分为南豆腐和北豆腐，由于在制作的时候点豆腐所用的材料不同，导致做出来的口感也相差甚远。南豆腐软嫩，口感细腻爽滑。北豆腐比南豆腐更硬，吃起来豆味更浓，醇香口感更胜一筹，北豆腐又称老豆腐，今天就选用老豆腐做一道好吃的煎豆腐。因为老豆腐的特性比较硬挺，所以切片以后不容易碎，做煎豆腐的时候可以切出大块去煎，南豆腐就不行，由于太软嫩，在切大块的时候就容易
豆腐分为南豆腐和北豆腐，由于在制作的时候点豆腐所用的材料不同，导致做出来的口感也相差甚远。南豆腐软嫩，口感细腻爽滑。北豆腐比南豆腐更硬，吃起来豆味更浓，醇香口感更胜一筹，北豆腐又称老豆腐，今天就选用老豆腐做一道好吃的煎豆腐。因为老豆腐的特性比较硬挺，所以切片以后不容易碎，做煎豆腐的时候可以切出大块去煎，南豆腐就不行，由于太软嫩，在切大块的时候就容易碎掉。
【烹饪步骤】
1、豆腐买回来是一整块的，这时先不要切开，先把它放入一个大一点的碗中，倒入清水，撒上盐浸泡十分钟，这一步的目的是去除一下豆腐里面的豆腥味，以前提到过这个问题，有人说豆腐还有豆腥味吗，我们刚买回来的豆腐，闻上去有中涩涩的味道，吃起来略带苦的口感，这个就是我们说的豆腥味，加盐浸泡就会变的没有那么严重。
2、准备一个碗，打入两颗鸡蛋，用筷子顺着一个方向用力的去搅拌，完全打散做成鸡蛋液，鸡蛋的量根据豆腐的用量来选择，必须每一块豆腐都要裹上蛋液才可以。
3、把整块的豆腐放入左手，右手拿刀，直接把豆腐片下来，切出豆腐块，大概3厘米左右，这样的块就比较大了，放入蛋液中，两面都裹上蛋液，加上这一步的目的使得豆腐在煎的过程中不易碎掉，而且还不粘锅。
4、锅中倒油，油温五成热下入豆腐块，就是油加热到刚刚准备开始冒青烟，但还没有完全冒出的时候，放入豆腐立马调到小火开始煎，一直保持小火，因为豆腐是比较嫩的，外面又裹了嫩嫩的鸡蛋液，这样避免煎糊。
5、一面煎到起酥花了就给豆腐翻面，翻面的时候要注意用木铲去操作，轻拿轻放不能着急，千万不要翻碎掉，否则前功尽弃。
当然，如果你不精通厨艺，又不喜欢麻烦，也可以尝尝美味又健康的“翘皮臭豆腐，它可真是闻着臭吃着香的典范，当臭豆腐遇上秘制辣椒酱，红与黑的绝妙搭配，OMG！简直就是小吃界的玛莎拉蒂！重点是价格还不贵16能吃到好吃的臭豆腐。大家是不是都已经迫不及待想要尝一尝这好吃又实惠，营养又健康,方便又卫生的翘皮臭豆腐了？那就别再犹豫了，快去一饱口福吧！