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据传汉中凉皮来历于 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描写凉皮的来历有这段文字：秦始皇在位时，南郑县有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田枯燥，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农大家深恐欺君之罪，非常着急惊惧。当时有位姓朱叫十三的农民，将打下的新大米用水拌湿今后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，咱们尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感触美味可口，倍加赏识，并令往后汉中区域的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃，逐渐走入民间，成为家常便饭。
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