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牛肉板面是一种颇受群众期待的特色小吃，有着一清、二白、三红、四绿的特色，面汤中熬制多种资料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看 着更有食欲，所以才得以美名，面润滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的 做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一向倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好今后吃的即是那个辣 椒 。
特色
板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，依据一年四季的不一样，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复搓弄之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上洁净的湿毛巾。润泽好的面棒柔软纠缠，接触如丝绸。 :做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连 三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，并且粗细均匀，提起似一道瀑 布。捞起煮好的板面，皎白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子,白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子秘方: 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和次第投进。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。
晒干的红辣椒用量较大，以杰出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来今后，再把牛肉丢进锅里。这时，有必要掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，适可而止。
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