泡椒凤爪培训 泡椒凤爪的做法 正宗泡椒凤爪培训

我总是觉得泡椒凤爪的味道比较单调，而且不是很适合不喜欢吃辣的人吃，所以我近试着调了个泡料，圣诞期间用来招待客人，大家反应都不错。为了增加味道的层次和风味，我采用了和传统泡椒凤爪稍微不同的料：1. 醉鸡汁：这也可以用料酒代替，但是用醉鸡汁泡出来的凤爪更有糟卤的感觉，如果选的容器合适的话一瓶醉鸡汁下去基本就能盖住凤爪，所以不需要另外加水导致味道稀释。如果一瓶不够就再放一瓶。醉鸡汁的话一些的调味料厂家有做，我在英国都能买到，各位在国内应该很容易买到。2.鱼露：鱼露味道鲜且咸，风味独特，和醉鸡汁一起泡凤爪，锦上添花、3.泡辣椒、干辣椒、花椒：今年五月 @灰子老师在北京送了我一些质量上乘的干辣椒和花椒，我一直舍不得用，这次用上了。4.盐：如果加了鱼露后还不够咸味，可以再加盐调味。一般泡次的话汁的味道还不会很理想，但是泡完的汁不要倒掉，可以接着用。根据次吃的味道，第二次调节各种料的味道，比如太淡了就多加鱼露和盐，不够辣就再加泡椒。凤爪的预处理其他人回答的都很好了，我简单总结一下：- 凤爪洗净，减掉趾甲，进冷水锅煮- 煮沸后约10分钟，筷子能轻易戳破凤爪皮就好了- 取出，用冷水或者冰水冲洗凤爪，待温度降到室温就能放进泡椒汁里泡了，为了保存更久，要放到冰箱里保存- 时间赶的话泡一天就能吃，两天就能很入味了。
这东西做起来简单，容错率高，自己做零食还是做凉菜招待客人都可以。
这次圣诞在家吃铁板烤肉的时候在盐水毛豆上面装的凤爪，一部分凤爪的汁流到了毛豆里面，吃起来也是极好的。

泡椒凤爪是人们常吃的一种零食，其口味独特，老少皆宜，深受大家的喜爱。那么大家知道泡椒凤爪的制作方法吗？泡椒凤爪怎么做才好吃呢？今天小编就为大家带来关于泡椒凤爪的做法方面的知识。

外面的泡椒凤爪虽然好吃，但是总感觉卫生不安全，那就选择在家里做吧。下面小编就为大家带来几种制作泡椒凤爪的方法。
主料

凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。

做法一

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
5、同时，把火力调至小，将凤爪慢慢地浸熟。
6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴。
烹饪技巧

1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆;
2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透;
3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了;
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽;
5、泡制凤爪的时间是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。