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制好的卤水烧开，投入原料鸭脖子，先用大火待滚，3、等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟。4、40分钟后，然后调小火，保证开锅即可。加入味精，鸡精适量，然后关火，起锅。5． 起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可，此物切段凉吃佳。其他原料的卤制时间：鸭胗与鸭脖子时间一致，整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，鸭掌30分钟鸭肠5分钟大火辣椒必须用原产地辣椒，我试过的，别的地方不理注意事项1卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤，2每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水3夏季卤水应每日烧开，以防变质4卤料沸水烫5-10分钟，放卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制约一小时，鸭脖子熟烂后捞出，包装待售。其优点是所卤制的鸭脖子除去了鸭脖子本身的大量腥味，食用时口感极好，鸭脖子香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美、健康副作用，正如顾客所说精武鸭脖子香，二十八料加老汤。经市场调查，鸭脖子已在全国各个城市风靡起来，每个店面每天的营业额都不低于800元。做该项目利润空间大，投资少，经营简单，是小本投资项目的佳选择，欢迎想创业的朋友前来考察合作。
久久鸭脖学习内容广，主打产品有：
鸭系列：整鸭、鸭脖、鸭头、 鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖、酱板鸭。
鸡系列：绝味香鸡、鸡翅、鸡爪、翅尖。
猪系列：猪蹄、猪耳、猪头肉、猪尾、猪肠等等。
素菜系列：豆干、毛豆、萝卜条、花生、海带、藕片
其它如：龙虾、鹌鹑等 。都在学习的范围之内。
久久鸭脖配方及做法调料：比较多八角 80克山楂 20克桂皮 80克香果 15克千里香 50克甘草 20克香叶 15克陈皮 20克良姜 80克栀子 20克小茴香 50克白蔻 20克肉蔻 40克红豆蔻 20克山奈 10克香沙 30克槟榔片 15克白芷 80克草果 30克贝壳 20克草寇 30克桂枝 20克丁香 15克金银花 20克毕拨 15克辣椒 3-4斤花椒 1-1.2斤盐 适量（肉+水）* 15=盐（克）鸡精 适量 肉*7=鸡精（克）味精 适量 肉*1.5=味精（克）糖 适量 肉*8=糖（克）色拉油 适量操作流程：1． 配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤煮开35-40分钟即可。 在加入50克色拉油.2．卤制：将配制好的卤水烧开，投入原料鸭脖子，先用大火待滚，3、等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟。4、40分钟后，然后调小火，保证开锅即可。加入味精，鸡精适量，然后关火，起锅。5． 起锅后，离火焖5分钟，捞出
包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料5卤水不可卤制其他原料
