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蛋白质参与生物体结构的构建，它是构成细胞和生物体结构的重要物质。可以说它是构成细胞和生物体这座高楼大厦的砖瓦基石。例如，肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要就是结构蛋白.参与生物体的各种生命活动，实现各种特殊的生理功能而不是起结构作用。它就像具有不同功能的机械一样具有各自特异的功能，从而赋予不同细胞和生物体以各自特异的能力。功能蛋白的种类繁多，其所承担的生理功能也多种多样。蛋白质由氨基酸组成,是另一种重要的供能物质,每克蛋白质提供4卡路里的热量.但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢.蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡.通常蛋白摄入所产生的热量约占总热量的20%左右为宜.