福鼎白茶3年

  白茶滋味清淡，不是好茶?错，真的好茶都不太浓!瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。瑞尚茶业微信：81366879，订购电话：15688879247。喝一杯好茶，不枉真心一叶。
  “白茶什么都好，就是工艺简单，做出来的茶太淡了，和水没什么两样，岁月静好的人喝可以，我们就不太行，哈哈哈。”
  面对着一个带着三分醉意，夸夸其谈的人，笔者连反驳的欲望也没有了。和一个醉鬼有什么好争辩的呢?
  只是依旧觉得憋屈的很，仔细想想，会不会也有茶友将这酒鬼的醉话听去，误以为白茶是一种很淡的茶呢?
  说一款茶淡，终究是带着几分贬义的。
  但一款茶的好坏，并不是由茶水的浓淡程度来区分。
  称好干茶，把白毫绿叶的白牡丹放进盖碗，注入沸水，不需要片刻迟疑，即可盖上盖子，将茶汤滤出。
  清亮剔透的汤色，在阳光下显得精致透亮，轻晃汤水，茶汤在公道杯中激荡起来。却不是水花似的炸裂，只像是一整块的果冻，无论如何也不散开，聚合的很紧实。
  而茶汤这凝汤似的质感，也正好证明了汤水中是有内容的，丰厚的内质将汤水紧密连接在一起。
  这样内质丰厚的茶汤，用“淡”来形容，并取“寡淡”之意，显然是有冤屈白茶的嫌疑。
  诚然，白茶在口感上确实不如一些茶类浓烈，这与六大茶类不同的工艺也确实有关。
  白茶工艺简单，没有经过揉捻，没有经过强烈的发酵。也不像岩茶经过焙火，一道不够，再来一道。
  仅仅是萎凋和烘干，没有一点点的套路，可也正是因为如此，白茶当中的内质被更完整的保留下来了，内质扎实丰厚。
  只因为简单的工艺，使得白茶的外貌依旧处于素面朝天的淳朴样子。
  外表不加粉饰，便被冠以“淡如白水”的帽子，实在是一个很大的污蔑。
  经过熏制的烤鹅滋味不淡，难道在砂锅里面整整熬煮了四个小时的鸡汤，就滋味寡淡了吗?
  品质好的白茶，香气丰盈，变化多端，新茶滋味淳和，老茶茶汤稠厚，绝不是“淡如水”的模样。
  与“淡”相对的是“浓”，滋味浓烈的茶一定是好茶吗?显然不是。
  白茶茶汤中的滋味，往往是复合型的。
  氨基酸的鲜甜与鲜爽，果糖类物质的甜润，茶多酚的涩感和之后的回甘，还有咖啡碱的苦涩等等。
  这些滋味物质，共同构成了茶汤层次多变的滋味。
  各种滋味物质的含量差别，使得茶汤的滋味也各有不同。
  若是茶氨酸与果糖类的内质成分比较丰富，茶汤的滋味就主要表现为鲜爽与甜润。
  若是咖啡碱与茶多酚的含量在茶汤中更多，茶汤的滋味就表现出苦和涩。
  苦味与涩感对味蕾的刺激很大，茶汤中有微微的涩，可以激起回甘，使得茶汤的滋味层次更加丰富。
  但茶多酚的含量一旦过多，涩味作用在口腔四壁里化不开，凝在了舌面上，形成一层看不见的薄膜，会使得舌面变得粗糙。
  一定量的咖啡碱带来的微微苦味，能够与茶汤中的甜味产生对比，从而突出茶汤滋味中的甜。
  类似于“要想甜，来点盐”的道理。
  在做糖拌西红柿的时候，若是想要突出菜肴中的甜味，可以适当的放一些盐，起到突出甜味的作用。
  需要注意的是用量一定要少，茶汤中零星的涩味与苦味，可以突出甜味。
  但咖啡碱与茶多酚的含量一旦过多，过猛，就容易喧宾夺主。
  白茶喝起来是偏向于清新甜润的，所以会给人过于清淡的误解。
  想要白茶茶汤的滋味浓烈也很简单，内质丰厚的白茶中同样含有大量的茶多酚与咖啡碱，只是在品质好的白茶中，氨基酸的含量同样丰富，快出水的情况下，咖啡碱与茶多酚的析出，不至于太过猖狂。
  若喜欢滋味浓烈的茶，只需要在冲泡的时候多坐杯一会儿，让咖啡碱与茶多酚多析出一些即可。
  含有过多茶多酚与咖啡碱的汤水滋味浓烈。长期饮酒的人，在酒精无声的折磨下，味蕾的感受变得迟缓，也只有这样浓烈的滋味才能够刺激到它。
  不是白茶的滋味过于清淡，而是饮酒人麻木的味觉只有浓茶才能满足了。
  明明是自己的问题，却将罪过推到白茶工艺的身上，这可不是大丈夫所为哦!
  长期饮酒，或者是长期饮用浓茶的茶友，想要解开与白茶的误会，并不简单。
  强烈的刺激，必然影响味觉的灵敏度。
  而不论是新白茶的鲜爽，亦或是老白茶的醇厚，都需要有一条灵敏的舌头作为感觉器官。
  调整好自身的状态之后，再去感受白茶在细节处的美好。
  想要喝懂白茶的话，建议长期饮用浓茶的茶友，还是先喝几天的白水，饮食口味上也不要吃太多辛辣的。
  让麻木的舌头，好好休息一段时间，让迟缓的味蕾渐渐复苏。
  另外选好茶，用正确的方式冲泡。
  好白茶的内质丰厚，在冲泡的时候便需要用快出水的方式冲泡，以免过多的内质析出到有限的汤水里面。
  出水太快，会不会让茶汤的滋味太过寡淡?
  兜兜转转半圈，又回到原点了。
  唯有内质不足的白茶在冲泡的时候，才需要担心汤水过淡的问题，而内质丰厚的白茶则没有这样的烦恼。
  如何分辨出，白茶的汤水到底是清淡，还是寡淡呢?
  好白茶的汤水，虽然是偏向于清新的，但好茶“香清甘活”的特点一个不落。
  香，指的是白茶处于不断变化中的香气，一种好茶香气持久深远，干茶时候的香气还有所收敛，冲泡之后则满溢出来。
  在盖香上，汤水中皆可闻见白茶的香气，甚至在饮完汤水之后，也已依旧能够在杯子里面闻见香气。
  清，指的不仅是汤水的透彻，还有喝完茶汤之后，口腔的感觉是清清楚楚的，没有丝毫的黏腻感，唇齿生香，吐气如兰。
  甘，指的是回甘与入口之初的甜润感。唯有内质足够丰厚的白茶，才能够在汤水里面喝到“香清甘活”。
  活，则指的是茶汤在口腔中流转，与舌头，与口腔接触巧妙的生津感，饮完汤水之后，依旧在口腔中留下余韵。
  想到内质寡淡的白茶，不禁深叹一口气。
  内质寡淡的茶，在香气与滋味上，同样都遭遇了缩水。
  在香气上，因为内质寡淡，所以香气物质不足，层次变化不够丰富。
  简单的辨别方式，是在啜饮的时候，喝不到汤水中的香气，茶汤饮完，杯中也难留茶香。
  在滋味上，为明显是浆感不足，有水味溢出。
  如此滋味，难怪被冠上寡淡之名。
  不过这也并非白茶的缺点，六大茶类中，家家皆是如此。
  内质丰厚夯实的白茶，一点儿也不淡，反而是香远益清，汤水醇厚稠滑，在口腔里滚动，荡漾，激起一阵阵美好感受，它的汤水是有力量的，与淡丝毫不沾边。
  内质单薄的白茶，自然是寡淡，这一点无可辩驳。
  只是内质单薄的茶，大都难逃寡淡之名，
  内质不足的岩茶，一开始的时候还能够维持住其滋味，在一两冲之后，渐渐的便也浮出了水味，渐渐的也淡了。
  甚至一些普洱熟茶，在其冲泡之初，也不过是用强烈浓郁的气味打掩护，汤水根本毫无浆感，毫无内质。
  寡淡针对的是茶叶内质的多寡，而并非单指一种茶类。
  淡的是烂茶，六大茶类皆是如此。
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