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肉夹馍的腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道知名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领会其风味，配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也长于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了格外的方法，用刀悄然划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。馍外观焦黄，条纹清楚，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以扎手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻，肉夹馍是陕西知名小吃。
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