真全粮400斤烧酒设备酿酒培训

什么是盘勾？

    粮食生产出来的酒，不同季节，不同轮次，不同窖池所生产的酒，质量各异，如果不经过盘勾，每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠盘勾。

    调酒师把不同轮次、不同年份、不同风格的酒根据成品酒的味道要求，按照不同的比例勾调融合、取长补短，使酒体呈现的、自己固有的风格，这就是盘勾。

盘勾与勾兑的区别：

勾兑：是采用工业食用酒精、香精香料，勾兑成白酒。

盘勾：是粮食天然发酵产物，用酒勾酒、酒调酒，保持了粮食的香甜和营养的白酒，不含有任何工业食用酒精。

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