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茶 馆
何 松
老舍先生写过一部叫《茶馆》的话剧,故事发生在北京裕泰茶馆里,各色人等纷聚茶馆,反映了各阶层人物的不同命运。某种程度上,茶馆就是一个时代的舞台。
茶馆是专卖茶水的,我国早卖茶水的记录见之于陆羽《茶经》引自《广陵耆老传》中的一事:“晋元帝时(317~322)有老姥,每旦独提一器茗。往市鬻之,市人竞买。”这是流动的卖,正式记述茶馆出现在唐代封演的《封氏闻见记》里:“自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮。其茶自江淮而来。”自唐开元年间以后,茶馆在我国已是比较普遍地发展起来了。
但要说茶馆的兴盛和繁荣,应始于宋。宋代的茶馆一般称为茶坊、茶楼、茶室、茶铺或茶肆。据孟元老《东京梦华录》记载,北宋年间的开封城,凡闹市和居民集中之地,茶坊鳞次栉比,大都全天候经营,从早开到晚,至夜市结束才关门打烊。茶坊还有悬挂字画的风俗,耐德翁《古杭梦游录》记载:“大茶坊张挂名人书画。在京师只熟食店挂画,所以消遣久坐也。今茶坊皆然。”
宋时的茶馆已不只是在卖茶水,而是多种经营的了。南宋吴自牧《梦粱录》中记:“汴京熟食店,张挂名画,所以勾引观者,留连食客。今杭城茶肆亦如之,插四时花,挂名人画,装点店面。四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之属。”这已和今天在广东茶楼吃早茶差不多了。
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